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作り方 |
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1. |
伊勢えび1尾は触角と足を切り落とし、腹を上にして胸部の中央に包丁の先を刺し込んで頭部を
2つに割る。
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2. |
腹部も同様に2等分し３cmぐらいのぶつ切りにし、塩少々を入れた熱湯の中をくぐらせて、
霜降りし、水に取って冷めたら水けをきっておく。
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3. |
鍋に酒カップ1/2とみりんカップ1/4を入れて煮立て、アルコールを取り除き（煮切ること）
その中に出し汁カップ1と1/2を入れて煮立て砂糖大さじ1と1/2、淡口醤油カップ1/4を加える。
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4. |
再び煮立ってきたら伊勢えびの身を下にして並べ入れ、落とし蓋をして煮る。ここで３〜４分して
煮上がってくればできあがり。
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5. |
器に盛り、粉ざんしょうをふり、木の芽を上に飾り煮汁を横から注ぐ。
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※ |
調理のポイントは鍋に伊勢えびが入ったら、余り長く煮すぎないように。長く煮ると身が締りすぎ
で固くなってしまう。
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※ |
伊勢えびを霜降りするときは表面の身が少し白っぽくなるとよい。長くゆですぎると見細りして
よくない。
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